Intenses et complexes, les vins Côtes du Rhône Villages Nyons sont des vins structurés d'une grande finesse, équilibrés, peu astringents avec des tanins de qualité. Leurs arômes, ainsi que leur caractère frais et puissant , sont les garants de l'expression de l'appellation.

Les vins rouges sont «généreux» et se font les complices des gibiers, de la daube provençale, de tous les légumes farcis, des préparations à la truffe.

Ces vins «élégants et fins» sont à recommander pour les salades gourmandes, les abats (foies de veau, rognons, ris de veau), le magret de canard, le veau, le rôti de porc, le navarin d’agneau ou encore les fromages à pâte dure et mi-dure.